饮食

客家饮食原料一直是以稻米为主食的。以稻米为原料的两种最主要、最平常的熟食，一是“饭”，一是“粥”。客家对“饭”的概念，一般说来包含两个方面的理解。一是释为“餐”，如“吃早饭、吃中饭、吃晚饭”，就是“吃早餐、吃中餐、吃晚餐”的意思；一是释为“干饭”，是同“粥”相对而言的。这里所谓的“饭”是指后一种，即专指“干饭”。“粥”也有“薄粥”和“厚粥”之分。“薄粥”又叫“稀粥”或“稀饭”，“厚粥”则专指较干饭而稀，较稀饭而稠的“稠

粥”。这里所谓的“粥”一般指后一种，即指“稠粥”。建国前，一日三餐以稀饭为主。建国以后逐渐转为两粥一饭（番薯饭），一粥两饭（番薯饭）。80年代以后，作为正餐的午餐、晚餐吃米饭，早餐改为早点式，家庭中都以稀饭、汤炒粉面之类为早点。番薯玉米变成搭配性素食，进入绿色食品之列。

（一）客家饭：笊篓饭、席袋饭、钵子饭。

（二）客家粄粄：糍粑、禾米、苎叶粄。

（三）客家菜：狗肉、红烧猪肉、酿豆腐。

（四）客家饮文化：客家黄酒、客家擂茶粄。